扑克斗牛

作者:黃手藝冒菜 2017-10-19

與 成都冒菜 的初次邂逅是几年前第一次来成都旅游的时候,第一顿吃的就是冒菜和双流老妈兔头,我我留下了非常深...

成都冒菜的初次邂逅是幾年前第一次來成都旅遊的時候,第一頓吃的就是冒菜和雙流老媽兔頭,我我留下了非常深刻的印象。晚餐是早就定好的,半下午長途奔波,該先拿啥墊墊肚子呢?閨蜜推薦嘗一下冒菜。冒菜是啥?我去問過我的閨蜜,閨蜜有一點點沈思,然後給我講了這麽一句話:冒菜其實就是一個人的火鍋嘛,火鍋也可以看成是一群人的冒菜。聽上去還蠻有意思的,不用想就選冒菜了。說起來非常的有趣,好像就是打這頓起,這讓我開始了對這座城市的不解之緣。

 黄手艺冒菜总部坐落于成都
 
一個人的火鍋聽上去好像有點孤單的意味,但是一個人吃冒菜可和憂傷沾不上邊。到成都生活之後,冒菜更是生活裏不可或缺的一部分,我是這麽來看待它的,冒菜應該是成都最平價最有代表性的街頭快餐了。隨著成都物價的高漲,傳說中的幾個大小夥吃一晚上串串,結賬不過百的段子只能去曆史故事裏尋找了。要想吃便宜、吃飽、味道也不太壞,冒菜和各種面就是街頭百姓最常見的選擇。大街小巷尤其是學校周圍,一陣陣濃郁的香辣味道,往往就是翻滾的煮冒菜的湯鍋。于我而言,經常在含淚加班的深夜,來一頓香噴噴的冒菜,當然前提是找一家味道過關的冒菜店。熱鬧的春熙路附近有一家黃手藝冒菜就是這麽一家有著家的味道的冒菜店。滿滿一碗素冒菜和鍋中飄出的蓉城特有的紅油香味,彌漫在身邊的便是安心的回家的感覺。

 小吃街图片
 
與老板相处久了,也略懂了一些关于冒菜的知识。老板见我如此热爱冒菜,便提议把扑克斗牛告诉我,这样好不容易休息的周末就不用跑大老远来吃冒菜了。我心里更暖了,與其他斤斤计较唯恐别人抢生意的店老板,这个老板就是业界的一股清流啊。
 
按照老板教給我的家庭冒菜的做法和配方,先准備好蔥;姜;蒜;幹辣椒;鮮辣椒;花椒;八角;豆瓣醬以及各種辣醬(根據家庭儲備情況自選,我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬);少許糖;鹽;黃酒;生抽;老抽;蚝油等各種配料以及自己喜歡吃的食材。

家庭冒菜是怎么做的

鍋底放油,爆香蔥姜蒜和辣椒,後加入一勺豆瓣醬;炒散炒香,加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油,下焯過的翅根;略微翻炒一下加入黃酒,翻炒,加少許糖和其余辣醬;翻炒均勻後加入水,水量要沒過食材,要涮鍋的水要多加;再丟一些新鮮蔥節,大火煮沸;煮沸後轉小火焖15-20分鍾;調入適量的生抽、老抽,視辣醬鹹度看是否需要補鹽。
 
大火煮沸後開始添加食材,從最耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。
煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面;最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

 成都冒菜的做法
 
在根據家庭冒菜的做法及配方自制冒菜时,要注意家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒好的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。当然这样做出来的冒菜只能满足自己口味,想要开店立业还需與专业的冒菜加盟品牌合作,他们有更丰富的市场经验和更全面的口味分析,这才是成功之道。

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